МЕНЮ
cheese

Рабочие температуры культур

Каждый сыродел задаётся подобным вопросом. Мы напишем средние температуры работы заквасочных культур.
Дело в том, что перечислить все штаммы просто невозможно. Например возьмём термофильный стрептокок, но его разновидностей множество, один штамм с быстрым кислотообразованием, другой более медленный и температурный режим работы разный.
Поэтому придерживайтесь следующих температурных режимов
Мезофильная культура - 20 С до 36 С
Термофильная культура 30 С до 65 С
В этих пределах вы точно не ошибётесь, а если используете наши рецепты, так точно ошибка будет исключена
Made on
Tilda